学龄前孩子的营养饮食

　   茄汁鸡蛋

　　原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。

　　配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。

　　制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内，用清水150克解开。2)将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油(熟油)30克即成。

　　特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

　　制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。

　　四喜蒸饺

　　原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。

　　配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。

　　制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。

　　2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。

　　3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末，待用。

　　4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

　　特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。

　　制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。