孕妈妈如何选择肉类

　　现在禽流感正在继续，虽然如此，但是并不影响吃肉的人们，但是对于孕妇而言，选择肉类就要更加注意了，因为孕妇要多从宝宝的角度出发，那么孕妇如何来选择肉类呢？

　　冷鲜肉更适合孕妈妈吗？

　　在传统的概念里，吃猪肉比较好吃新鲜的，传统的猪肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，肉质新鲜，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。从宰杀到端上餐桌的过程中，肉会逐渐变得僵硬，并持续1-3天的时间。这样的肉，由于强烈的肌肉收缩，口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊，味道不鲜，肉质老硬。

　　在这样的情况下，有了冷鲜肉这个概念。冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷却的过程中，僵硬的肉会慢慢恢复柔软，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个过程，肉变得鲜嫩起来。煮熟后肉汤清亮，滋味鲜美。由于一直在0-4℃温度下，也能保证肉不被细菌污染。所以，对孕妈妈来说，比较好还是购买冷鲜肉。冷鲜肉买回家后存放在0度左右的冷鲜盒里，不要放在冰冻室里。冰冻会让肉产生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。

　　孕妈妈要吃有机肉吗？

　　一旦有了身孕，家人往往让孕妈妈吃比较好的肉、蔬菜及各种食品。在选购肉类的时候，也会在经济允许的情况下让孕妈妈吃比较好的。市场上的肉现在分有机肉、绿色肉、无公害肉及一般的好多种。哪一种最适合孕妈妈吃呢？

　　有机肉和绿色肉跟有机蔬菜一样，生产过程中有严格要求。而无公害肉则是根据地方标准生产的。很多人在选择蔬菜的时候特别注意，在买肉的时候反而没那么多要求了。大家都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜，其实，这是一个极大的误解。按照生态学的基本规律，食物链上越高端的生物污染越严重。每升高一个营养级，难分解的污染物质就会成倍的增加。肉类食品的污染问题比植物食品严重得多，因为动物靠吃植物生存，会把植物体内的污染积累在体内。除此之外，从空气、水源和饲养环境中摄入的污染物，也会积累在动物体内。动物吃的药、注射的针剂也会有一部分残留在肉里，这些高残留的农药、除草剂、兽药、激素、重金属污染等通过肉类产品再传递给人。因为牲畜所用的药物、激素等，和人类很相近，所以这些药物、激素对人体的危害要大得多。也因此，肉类食品比植物食品危险得多，对于那些要保障胎儿安全的孕妈妈来说，吃放心的有机或绿色肉制品，相对安全性会高得多。

　　不过现在的市场鱼龙混杂，前不久也曝出了有机发放机构收回几家中国有机认证标志的事件，有机肉价格高但也不是很靠谱，在这样的情况下，到底要给孕妈妈吃什么样的肉制品才放心呢？

　　在这里需要说明的是，确实有些不法商家在利润的驱动下做一些弄虚做假的事，但大多数商家是还有良心的，尤其在这个食品安全不断出问题的今天。购买肉制品时，尽量选购大企业、老品牌的有机肉制品，质量比小企业、新品牌的产品会有保障得多。